台南鱔魚意麵

[size=12px][table=98%][tr][td=1,1,47%][size=4][color=#0000ff][b]台南鱔魚意麵 [/b][/color][/size]
[align=center][color=#0000ff][img]http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk64-019.JPG[/img][/color][/align]
[size=4][color=#000000][/color][/size][size=4][color=#000000][/color][/size][/td][td=1,1,53%][table=98%][tr][td=2,1][/td][/tr][tr][td=2,1][align=left][color=#990000][b]【材　料】[/b][/color][/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]炸意麵[/color] [/td][td][align=right]150公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]鱔魚[/color] [/td][td][align=right]80公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]高麗菜片[/color] [/td][td][align=right]70公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]小黃瓜片[/color] [/td][td][align=right]40公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]胡蘿蔔片[/color] [/td][td][align=right]30公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]洋蔥[/color] [/td][td][align=right]1/4顆[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]蔥[/color] [/td][td][align=right]2根[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]薑末[/color] [/td][td][align=right]1小匙[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]蒜末[/color] [/td][td][align=right]1小匙[/align][/td][/tr][tr][td=2,1][align=left][b][color=#990000]【調味料】[/color][/b][/align][/td][/tr][tr][td]A.[color=#0000ff]高湯[/color] [/td][td][align=right]200㏄[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]烏醋[/color] [/td][td][align=right]3大匙[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]米酒[/color] [/td][td][align=right]1小匙[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]鹽[/color] [/td][td][align=right]1小匙[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]細砂糖[/color] [/td][td][align=right]2大匙[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]雞精粉[/color] [/td][td][align=right]1小匙[/align][/td][/tr][tr][td]B.[color=#0000ff]太白粉[/color] [/td][td][align=right]1小匙[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]水[/color] [/td][td][align=right]10㏄[/align][/td][/tr][tr][td]C.[color=#0000ff]香油[/color] [/td][td][align=right]少許[/align][/td][/tr][/table][table=98%][tr][td][b][color=#990000]【做　法】[/color][/b][/td][/tr][tr][td]1炸意麵以沸水汆燙後撈起瀝乾，盛盤備用；鱔魚切小段，每段約3公分長；洋蔥去皮切絲；蔥切段備用。[/td][/tr][tr][td]2調味料B調勻成太白粉水備用。[/td][/tr][tr][td]3熱油鍋，以中火爆香洋蔥絲、蔥段、薑末及蒜末，加入鱔魚段略炒，再加入米酒以大火快炒數下，加入高麗菜片、小黃瓜片、胡蘿蔔片及調味料A煮至滾，再以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻後盛起，淋在作法1的意麵上即可。[/td][/tr][tr][td=2,1][color=#990000][b]【備　註】[/b][/color][/td][/tr][tr][td=2,1][size=2]如果買不到炸好的意麵，可將生意麵乾蒸約3分鐘，取出用筷子挑散、攤涼，再放入燒熱的油鍋中，以小火炸至雙面皆呈微黃色即可。[/size][/td][/tr][tr][td=2,1][size=2]洋蔥先切半、去皮、泡水後再切，比較不會流眼淚[/size][/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]

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