柚子風味瑞士捲

[size=12px][table=98%][tr][td=1,1,47%][size=4][color=#0000ff][b]柚子風味瑞士捲 [/b][/color][/size]
[align=center][color=#0000ff][img]http://pic.ytower.com.tw/recipe/yb06-031.JPG[/img][/color][/align]
[size=4][color=#000000][/color][/size][size=4][color=#000000][/color][/size][/td][td=1,1,53%][table=98%][tr][td=2,1][/td][/tr][tr][td=2,1][align=left][color=#990000][b]【材　料】[/b][/color][/align][/td][/tr][tr][td]A.[color=#0000ff]蛋黃[/color] [/td][td][align=right]40公克[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]無油綠豆沙[/color] [/td][td][align=right]200公克[/align][/td][/tr][tr][td]B.[color=#0000ff]柚子果醬[/color] [/td][td][align=right]20公克[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]細砂糖[/color] [/td][td][align=right]20公克[/align][/td][/tr][tr][td]C.[color=#0000ff]泡打粉[/color] [/td][td][align=right]2公克[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]低筋麵粉[/color] [/td][td][align=right]16公克[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]蓬萊米粉[/color] [/td][td][align=right]15公克[/align][/td][/tr][tr][td]D.[color=#0000ff]蛋白[/color] [/td][td][align=right]100公克[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]細砂糖[/color] [/td][td][align=right]30公克[/align][/td][/tr][tr][td]E.[color=#0000ff]奶油[/color] [/td][td][align=right]10公克[/align][/td][/tr][tr][td]F.[color=#0000ff]溶化奶油[/color] [/td][td][align=right]20公克[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]柚子果醬[/color] [/td][td][align=right]20公克[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]綠豆沙[/color] [/td][td][align=right]200公克[/align][/td][/tr][/table][table=98%][tr][td][b][color=#990000]【做　法】[/color][/b][/td][/tr][tr][td]1.取一鋼盆倒入材料A拌勻，加入材料B混合拌勻，再加入過篩後的材料C攪拌均勻備用。[/td][/tr][tr][td]2.取另一鋼盆，將細砂糖分次加入蛋白中，用打蛋器打發至蛋白呈現濕性發泡狀。[/td][/tr][tr][td]3.將作法1與作法2互拌均勻，再加入溶化的奶油拌均勻備用。[/td][/tr][tr][td]4.將作法3的麵糊倒入已鋪好烤焙紙的小平盤模型(21×25公分)中。[/td][/tr][tr][td]5.將作法4放入以大火加熱燒開的蒸籠內，蓋上蒸籠蓋時需留一點縫隙，蒸約10分鐘後，再將蒸籠蓋完全蓋好，繼續蒸約15分鐘。[/td][/tr][tr][td]6.材料F拌勻備用[/td][/tr][tr][td]7.作法5蒸好時趁熱將烤焙紙撕開，先放在涼架上待涼，再移到壽司捲簾上，其上使用擠花袋平均擠入作法6，前端留取1公分，捲起後即可切塊。[/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]

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