錦繡魚翅餃

[table=98%][tr][td=1,1,47%][size=4][color=#0000ff][b]錦繡魚翅餃 [/b][/color][/size]
[align=center][color=#0000ff][img]http://pic.ytower.com.tw/recipe/BK73-014.JPG[/img][/color][/align]
[size=4][color=#000000][/color][/size][/td][td=1,1,53%][table=98%][tr][td=2,1][/td][/tr][tr][td=2,1][align=left][color=#990000][b]【材　料】[/b][/color][/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]赤肉 [/color][/td][td][align=right]250公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]肥肉 [/color][/td][td][align=right]100公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]蝦仁 [/color][/td][td][align=right]100公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]香菇 [/color][/td][td][align=right]3朵[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]素魚翅 [/color][/td][td][align=right]60公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]綠竹筍 [/color][/td][td][align=right]100公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]胡蘿蔔 [/color][/td][td][align=right]60公克 [/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]香菜 [/color][/td][td][align=right]20公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]蔥 [/color][/td][td][align=right]20公克 [/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]大白皮 [/color][/td][td][align=right]半斤[/align][/td][/tr][tr][td=2,1][align=left][b][color=#990000]【調味料】[/color][/b][/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]鹽 [/color][/td][td][align=right]7公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]味精 [/color][/td][td][align=right]10公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]糖 [/color][/td][td][align=right]15公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]太白粉 [/color][/td][td][align=right]15公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]香油 [/color][/td][td][align=right]1大匙[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]胡椒粉 [/color][/td][td][align=right]1小匙[/align][/td][/tr][/table][table=98%][tr][td][b][color=#990000]【做　法】[/color][/b][/td][/tr][tr][td]1.赤肉及肥肉分開絞碎成約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨使用紙巾將水份吸乾；香菇、素魚翅加水泡發後切碎；綠竹筍切絲，汆燙過後抓乾水份；胡蘿蔔、香菜、蔥切碎，備用。
[/td][/tr][tr][td]2.取一大盆，將作法1的赤肉與鹽一起混合，並摔打攪拌至肉質呈現黏性膠狀，即加入蝦仁繼續摔打攪拌。
[/td][/tr][tr][td]3.待作法2的蝦仁攪拌至有黏性後即可加入味精、糖拌勻，再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻，最後加入作法1的剩餘材料，一同拌勻至黏性出膠狀即為餡料。
[/td][/tr][tr][td]4.取一片大白皮，包入作法3約30公克餡料，對折後用手捏成雞冠形，重複動作至材料用畢。
[/td][/tr][tr][td]5.將作法4的魚翅餃放入蒸籠內，以大火蒸6分鐘即可。[/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]