蜂巢芋頭餃

[size=12px][table=98%][tr][td=1,1,47%][size=4][color=#0000ff][b]蜂巢芋頭餃 [/b][/color][/size]
[align=center][color=#0000ff][img]http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk73-046.JPG[/img][/color][/align]
[size=4][color=#000000][/color][/size][/td][td=1,1,53%][table=98%][tr][td=2,1][/td][/tr][tr][td=2,1][align=left][color=#990000][b]【材　料】[/b][/color][/align][/td][/tr][tr][td]A.[color=#0000ff]綠豆仁[/color] [/td][td][align=right]100公克[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]芋頭[/color] [/td][td][align=right]300公克[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]熟豬油[/color] [/td][td][align=right]150公克[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]沙拉油[/color] [/td][td][align=right]1000㏄[/align][/td][/tr][tr][td]B.[color=#0000ff]澄粉[/color] [/td][td][align=right]125公克[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]沸水[/color] [/td][td][align=right]70㏄[/align][/td][/tr][tr][td]C.[color=#0000ff]豬絞肉[/color] [/td][td][align=right]300公克[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]蝦仁[/color] [/td][td][align=right]100公克[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]香菇丁[/color] [/td][td][align=right]50公克[/align][/td][/tr][tr][td=2,1][align=left][b][color=#990000]【調味料】[/color][/b][/align][/td][/tr][tr][td]A.[color=#0000ff]鹽[/color] [/td][td][align=right]1/4小匙[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]味精[/color] [/td][td][align=right]1/4小匙[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]糖[/color] [/td][td][align=right]1大匙[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]五香粉[/color] [/td][td][align=right]1/4小匙[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]胡椒粉[/color] [/td][td][align=right]1/2小匙[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]阿摩尼亞[/color] [/td][td][align=right]7公克[/align][/td][/tr][tr][td]B.[color=#0000ff]鹽[/color] [/td][td][align=right]1/4小匙[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]味精[/color] [/td][td][align=right]1/2小匙[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]糖[/color] [/td][td][align=right]1/2小匙[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]水[/color] [/td][td][align=right]50㏄[/align][/td][/tr][tr][td]C.[color=#0000ff]太白粉[/color] [/td][td][align=right]1小匙[/align][/td][/tr][tr][td]　[color=#0000ff]水[/color] [/td][td][align=right]1又1/2大匙[/align][/td][/tr][tr][td]D.[color=#0000ff]香油[/color] [/td][td][align=right]1小匙[/align][/td][/tr][/table][table=98%][tr][td][b][color=#990000]【做　法】[/color][/b][/td][/tr][tr][td]1.綠豆仁泡水約4小時後瀝乾水分，芋頭削皮洗淨切厚片與泡好的綠豆仁一起入鍋乾蒸30分鐘。[/td][/tr][tr][td]2.作法１蒸好的芋頭及綠豆仁趁熱一起壓成細泥，再加入所有調味料A一起揉勻。[/td][/tr][tr][td]3.澄粉以沸水沖熟、攪勻後加入作法2的芋泥中，用手揉勻至麵糰呈光滑狀。[/td][/tr][tr][td]4.加入熟豬油至作法3的麵糰中一起揉勻後，放入冰箱中冷藏2小時即成芋餃皮糰。[/td][/tr][tr][td]5.熱油鍋，加入材料C及調味料B一起翻炒至湯汁滾起，調味料c調勻成太白粉水倒入鍋中勾芡，滴入香油，起鍋放涼即成餡料。[/td][/tr][tr][td]6.取出作法4的芋餃皮糰，平分為每個約35公克重，再用手壓扁成圓片狀，包入約20公克作法5的餡料後，對折捏成橄欖形即可，重複此動作至材料用畢。[/td][/tr][tr][td]7.熱鍋，倒入沙拉油燒至200℃，放入作法6的芋頭餃炸至表面成蜂巢狀，隨即關火略泡一下，讓溫度透至芋餃中心，再開中火加熱，逼出餘油即可撈起瀝乾油脂。[/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]

[/size]