焦糖水梨舒芙蕾

[size=12px][table=98%][tr][td=1,1,47%][size=4][color=#0000ff][b]焦糖水梨舒芙蕾 [/b][/color][/size]
[align=center][color=#0000ff][img]http://pic.ytower.com.tw/recipe/qk05-032.JPG[/img][/color][/align]
[size=4][color=#000000][/color][/size][/td][td=1,1,53%][table=98%][tr][td=2,1][/td][/tr][tr][td=2,1][align=left][color=#990000][b]【材　料】[/b][/color][/align][/td][/tr][tr][td=2,1][color=#009900]焦糖醬：[/color][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]砂糖[/color][/td][td][align=right]400公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]水[/color] [/td][td][align=right]80公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]動物性鮮奶油[/color] [/td][td][align=right]560公克[/align][/td][/tr][tr][td=2,1][color=#009900]炒洋梨：[/color][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]砂糖[/color][/td][td][align=right]30公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]無鹽奶油[/color] [/td][td][align=right]30公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]洋梨丁[/color] [/td][td][align=right]300公克[/align][/td][/tr][tr][td=2,1][color=#009900]舒芙蕾餡：[/color][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]蛋奶醬[/color][/td][td][align=right]1500公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]焦糖醬[/color] [/td][td][align=right]500公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]蛋白[/color] [/td][td][align=right]1200公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]砂糖[/color] [/td][td][align=right]400公克[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]炒洋梨[/color] [/td][td][align=right]適量[/align][/td][/tr][tr][td][color=#0000ff]防潮糖粉[/color] [/td][td][align=right]適量[/align][/td][/tr][/table][table=98%][tr][td][b][color=#990000]【做　法】[/color][/b][/td][/tr][tr][td]1.將材料A中的砂糖和水倒入鍋中，開小火煮至焦糖色熄火備用。
[/td][/tr][tr][td]2.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸，烹煮時要不停攪拌以避免燒焦，再迅速沖入尚未冷卻的作法1材料混合拌勻即為焦糖醬。
[/td][/tr][tr][td]3.將材料B的砂糖和無鹽奶油放入鍋中，開中火煮至融化後，加入洋梨丁煮軟後即可起鍋備用。
[/td][/tr][tr][td]4.取作法2中500公克的焦糖醬與材料C的蛋奶醬混合拌勻備用。
[/td][/tr][tr][td]5.蛋白打發至濕性發泡後，加入砂糖拌勻，再加入作法4混合拌勻。
[/td][/tr][tr][td]6.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），烤杯底部放入適量的炒洋梨，再填入作法5的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。
[/td][/tr][tr][td]7.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25～30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。[/td][/tr][tr][td=2,1][color=#990000][b]【備　註】[/b][/color][/td][/tr][tr][td=2,1][size=2]份量：10杯[/size][/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]
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