原 粒 豆 豉 炒 三 點 蟹

原 粒 豆 豉 炒 三 點 蟹 [table][tr][td][table=135][tr][td][img]http://appledaily.atnext.com/images/apple-photos/apple_sub/20071004/small/04ft5p.jpg[/img]
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三 點 蟹 最 明 顯 的 特 徵 是 蟹 殼 上 有 三 個 大 黑 點 ， 雖 然 蟹 仔 細 細 且 肉 質 較 薄 ， 但 勝 在 鮮 味 搭 夠 ， 適 宜 炒 或 炸 ， 十 分 香 口 。 [table][tr][td][table=135][tr][td][img]http://appledaily.atnext.com/images/apple-photos/apple_sub/20071004/small/04ft9pPath.jpg[/img]
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[/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]點 揀 靚 蟹 ： 揀 三 點 要 揀 生 猛 貨 色 ， 蟹 殼 上 的 「 三 點 」 要 清 晰 可 見 ， 咁 就 保 證 新 鮮 。

材 料三 點 蟹 1 隻 、 原 粒 豆 豉 1 茶 匙 、 豆 豉 碎 1/2 茶 匙 、 薑 / [img]http://appledaily.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img] / 蒜 粒 各 1 茶 匙 、 生 粉 適 量 、 上 湯 100 毫 升

做 法 [table][tr][td][table=135][tr][td][img]http://appledaily.atnext.com/images/apple-photos/apple_sub/20071004/small/04ft7p.jpg[/img]
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1. 先 將 蟹 切 件 ， 以 生 粉 撈 勻 ， 拉 油 1 分 鐘 備 用 。
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2. 爆 香 薑 、 [img]http://appledaily.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FC70.gif[/img] 及 蒜 ， 倒 入 上 湯 、 原 粒 豆 豉 及 豆 豉 碎 ， 蟹 件 回 鑊 ， 焗 1 1/2 分 鐘 可 上 碟 。
[/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]貼 士貼 士 ： 拉 油 不 要 用 大 滾 油 ， 約 6 成 滾 便 可 ， 否 則 炸 出 來 的 蟹 會 「 [img]http://appledaily.atnext.com/new_hkfont/16px/black/C842.gif[/img] 」 口 。