蟹 肉 桂 花 炒 素 翅

蟹 肉 桂 花 炒 素 翅 [table][tr][td][table=135][tr][td][img]http://appledaily.atnext.com/images/apple-photos/apple_sub/20071006/small/06ft12p.jpg[/img]
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4 人 份 量

Tony 將 蛋 黃 和 蛋 白 分 開 炒 ， 賣 相 更 靚 ， 入 口 也 有 不 同 層 次 的 質 感 。

材 料雞 蛋 5 隻 、 素 翅 2 [img]http://appledaily.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FA40.gif[/img] 、 蟹 肉 3 [img]http://appledaily.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FA40.gif[/img] 、 花 奶 1 湯 匙 、 鹽 及 胡 椒 粉 少 許

做 法1. 蛋 黃 與 蛋 白 分 開 拂 勻 ， 蛋 白 加 花 奶 拂 勻 備 用 。
2. 將 素 翅 及 蟹 肉 加 入 蛋 白 中 撈 勻 ， 加 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 。
3. 燒 熱 鑊 加 2 湯 匙 油 ， 先 加 蛋 黃 後 加 蛋 白 打 圈 炒 ， 熄 火 後 輕 輕 炒 勻 即 成 。

貼 士雞 蛋 打 至 起 泡 讓 空 氣 進 入 ， 炒 好 的 蛋 才 鬆 軟 。