XO醬麻婆蝦球（XO Sauce Ma Po Shrimp）

[table][tr][td]XO醬麻婆蝦球（XO Sauce Ma Po Shrimp）

[size=3][color=purple][img]http://hkheadline.com/recipe/images/food_01a_sm.jpg[/img]                                                                                                                                                                                 


[color=darkorange][b]材料： [/b][/color]        
大蝦肉8⒂
big prawn meat 320g

布包豆腐2件
cloth wrapped beancurd 2pieces

青豆肉2⒂
peeled green peas 80g

指天椒（切小圈）2隻
small hot chili（cut into small rings） 2


[/color][/size][size=3][color=purple][color=darkorange][b]調味：[/b][/color]         
生油1湯匙
oil 1tbsp

豆瓣醬1湯匙
broad bean paste 1tbsp

XO醬1湯匙
XO sauce 1tbsp

清湯1/2碗
clear stock 1/2bowl

幼鹽1/2茶匙
salt 1/2tsp

生粉芡1湯匙
cornflour thickening 1tbsp[/color][/size]
[size=3][color=purple]
[color=darkorange][b]製法：  [/b][/color]      
1. 蝦肉去腸，沖洗隔水；布包豆腐1開18小件，飛水﹔青豆肉用清水滾3分鐘。
Slice open back of prawns and remove intestines. Rinse and drain. Cut each piece of beancurd into 18 small pieces. Scald briefly in boiling water and drain. Cook peas in boiling water for 3 mins.

2. 燒熱鑊，下油、豆瓣醬、XO醬，再下清湯1/2碗﹔煮滾後加入豆腐件、青豆肉，再下幼鹽略煮。
Heat up wok. Add oil, broad bean paste, XO sauce and 1/2bowl clear stock. Bring to boil. Add beancurd, peas and salt. Cook briefly.

3. 最後下蝦肉，炒至僅熟即下指天椒，調生粉芡，上碟即成。
Add prawns. Stir fry till just done. Add chili. Blend in cornflour thickening. Transfer to plate. Serve.



備註：         小貼士﹕
1. 布包豆腐先以熱水飛水（步驟1），使其較耐煮，不易爛開。
2. 可買冰鮮蝦除去頭、殼代替鮮蝦。蝦球不可炒太久（步驟3），炒至僅熟便最可口。
3. 不嚐嗜辣者，可減去指天椒﹔亦可以罐頭清雞湯代替清湯。[/color][/size]

[/td][/tr][tr][td]
[/td][/tr][/table]