2007-11-5 02:14 PM
net432
碧螺春曉碧螺春曉
原 料
特級碧螺春茶葉 10克
刀魚 3尾(約重1000克)
豬肥膘 50克
姜蔥﹑料酒﹑精鹽﹑味精 各適量
制 法
(1) 用竹筷子從刀魚鰓中絞出魚鰓及內臟﹐刮洗乾淨﹐尤其要取出魚臟中的墨衣﹐放入沸水中稍燙﹐取出後放在腰形盤中﹐用料酒﹑精鹽﹑味精﹑姜蔥調味。
(2) 將碧螺春茶葉用200毫升開水沏開(不要蓋上杯蓋)﹐3分鐘後把茶葉和茶汁分別先後澆於刀魚上。
(3) 將肥膘切片蓋在刀魚上面﹐放入蒸籠中用旺火蒸10分鐘﹐取出揀去肥膘及姜蔥即成。
特 點
肉質細嫩﹐腴而不膩﹐茶香撲鼻。