台式肉圓

[b]台式肉圓

[/b][color=purple][size=4][color=#ed686a][b]台式肉圓
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[img]http://img.epaper.com.tw/img/goolu/20071116/2.jpg[/img][/size][size=4][color=#e3c606][b]


所需材料：[/b][/color][/size][size=4]

1. 豬夾心肉 ...... 300公克
2. 筍 ............ 1支
3. 蝦仁 ......... 150公克
4. 香菇 ......... 數朵
5. 蘿蔔絲乾 ...... 150公克
6. 粗地瓜粉 ......900公克
7. 滾水 ......... 8飯碗
8. 沙拉油 ...... 4大匙
9. 炸油 ......... 1鍋

[b]調味料(A)[/b]
1. 鹽 ......... １1/2茶匙
2. 太白粉 ....... 1大匙
3. 薑酒汁 ....... 1/2大匙
4. 胡椒粉 ....... 1/2大匙
5. 味精 ......... 1/2茶匙
6. 醬油 ......... 1/2大匙

[b]調味料(B)[/b]
1. 白汁醬 ... 4大匙
2. 甜辣醬 ... 2大匙
3. 蒜茸醬油 ... 1大匙

[/size][size=4][color=#000000][b]作法步驟：[/b][/color][/size][size=4]
1. 豬肉切丁粒；筍切丁粒；香菇去蒂浸水後也切丁粒；蘿筍絲乾浸水、洗淨並擠乾水份；蝦仁洗淨、挑去泥腸並滴乾水份。
2. 炒鍋入油 3 大匙，放入所有丁粒和 A 料炒 3～5 分鐘後盛起做餡料。
3. 地瓜粉慢慢加水熱水(約80。C～90。C)中，注意邊加邊攪拌，使呈半熟的稠糊狀(半透明)。
4. 飯碗(或小碟子)內抹油，先鋪２1/2大匙糊於碗底，再加上 2～3大匙餡料和蝦仁，最後蓋上粉糊，注意蓋住餡料並與底部相密合。
5. 把碗(或碟)移入蒸籠內蒸約 10 分鐘，取出略涼後挖出晶瑩剔透的肉丸。
6. 炸油加至七分熱，放入肉圓用小火泡浸至外皮呈結硬狀即可取出沾 B 料食用。

[/size][size=4][color=#d67f0e]備註：
1.白汁醬做法參見「蚵仔煎」備註。
2.若全用地瓜粉，則做出來的肉圓比較脆硬，也有人全用太白粉，但做出來的皮又太軟，最好是用地瓜粉與太白粉呈 8：1 的比例來做，又軟又有彈性，吃起來比較爽口。
3.粉在加入熱水時，要慢慢加入，同時水溫要保持在 80。C~90。C ，因此讀友必須注意用火。[/color][/size][/color]