聖誕朱古力Mousse 蛋糕

[size=5][color=#800080][font=細明體]聖誕朱古力 [/font][font=Times New Roman]Mousse[/font][/color][/size][color=#800080][font=細明體][size=5] 蛋糕[/size][/font]
[/color][font=標楷體][size=3][color=black][color=deepskyblue]   餅身料 :   3  安士糖
           1  安士牛油
          5/2 安士麵粉
           4  隻大雞蛋
          1/3 安士蛋糕油
          1/2 安士絈咕粉
          1/9 安士泡打粉

餡材料 :   1  安士糖
           1  隻蛋黃
          1/2 安士rum酒
           1  安士果子
           6  安士淡忌廉
           1  安士提子乾
           1  安士魚膠粉

做  法 :  (1) 先做餅身：雞蛋，糖及蛋糕油用打蛋機打三至
              五分鐘至杰身；加麵粉，絈咕粉及泡打粉，慢
              慢攪勻；牛油加熱至溶化，慢慢注入攪勻；將
              蛋漿置八吋闊蛋糕盤內，放入預熱焗爐中，以
              180oC 焗十分鐘，再轉 l60oC 焗十至十四分鐘
              至熟；取出翻轉攤涼，用手掌輕輕按出；批去
              底面棄掉，餅身橫切二刀成三件，選二件製蛋
              糕已足夠。
          (2) Mosses 製法：蛋黃及糖打軟至滑身，然後下提
              子乾，果子及rum酒攪勻；淡忌廉打三至五分鐘
              至糊狀，倒入並拌勻；魚膠粉混和六安士滾水，
              取二安士注入忌廉糊中。
          (3) 用硬卡紙墊底，放一件餅身於蛋糕盤內，然後
              塗 Mousse，放上另一件餅身後再塗 Mousse，
              飾至平滑，放入雪柜冷藏三十分鐘，Mousse
              凝結後取出。
          (4) 由底部至面將整個蛋糕打圈地唧上甜忌廉，以
              "蛋糕梳"梳出花紋至均勻平滑，於蛋糕中央壓
              上"雪堆"狀花紋後，放回雪柜冷藏三十分鐘後
              取出，沿蛋糕邊淋上朱古力脆漿，再於內圈唧
              上鮮忌廉，小心放上聖誕飾物便成。

備  註 :  (1) 甜忌廉製法：將八安士甜忌廉打約五分鐘至杰
              身即可。
          (2) 朱古力脆漿製法：將二安士朱古力加熱至溶解，
              混和一安士暖鮮奶即成。
          (3) 先將絈咕粉，麵粉及泡打粉混合篩勻，可避免
              蛋糕食入口有"粒粒"。
          (4) 打淡忌廉過久會引致水還水，渣還渣，打至起
              紋便可，忌廉糊混和魚膠水後須即時使用。
          (5) 並非所有朱古力均可做脆漿



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