覆盆子慕斯蛋糕

[size=16px]【材　料】
材料1：
覆盆子醬 250公克
蛋黃  3個
砂糖  100公克
材料2：
檸檬汁 1小匙
材料3：
吉利丁片 6片
材料4：
鮮奶油 250公克
裝飾1：
覆盆子醬 150
透明麥芽糖  50公克
裝飾2：
細砂糖 150公克
果凍粉  10公克
  
【做　法】
1 將吉利丁片浸泡於冰水中泡軟。
2 將材料1拌勻隔水煮至80℃即可離火。
3 取出吉利丁片瀝乾水份後，加入作法(2)材料中溶化拌勻。
4 將作法(3)材料隔冰水，拌打至凝稠狀。
5 將鮮奶油拌打至6分發，再加入作法(4)內拌勻，即可倒入模型中，入冰箱冷凍約2小時以上。
6 裝飾材料1拌勻以小火加熱，再加入拌勻的裝飾材料2一起煮至約90℃，即可離火待涼。
7 作法(6)材料稍冷卻後即可倒入模型中，作為慕斯的表層裝飾果醬，凝結後即可脫模食用。

【備　註】
可將覆盆子醬換成藍莓醬，份量不變，即為藍莓慕斯。[/size]