2007-12-14 11:58 AM
net432
流黄青蟹
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/14/xinsrc_0820702131107560760341.jpg[/img]
【原料】
青蟹（或白蟹）1000克，雞蛋3個，蔥段薑片各少許，麵粉50克，生油100克，黃酒25克，精鹽10克，味精2克，水澱粉20克。
【製法】
（一）將蟹洗淨，除去爪尖和臍蓋，剝開蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗 瀝干，斬切成塊，大螯用刀背拍松，撒上麵粉待用。
（二） 將鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋後，鍋裡放生油50克燒熱，再下蔥段、薑片煸出香味後，推入蟹塊，煸至蟹殼變色，即加黃酒、白湯（250克）、食鹽、味精，燒3分鐘後，用水澱粉勾芡，同時將打散的雞蛋液慢慢地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋裡攪拌，使蛋液均勻地分佈在蟹塊上和滷汁裡，加入熟生油出鍋裝盆。