砵 酒 車 厘 燜 羊 排

砵 酒 車 厘 燜 羊 排

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[size=3]材 料
羊 排 200 克 、 番 茄 1/2 個 、 車 厘 茄 4 粒 、 秀 珍 菇 5 隻 、 洋 蔥 / 青 紅 椒 各 少 許
香 料 ： 砵 酒 少 許 、 薑 片 1 片 、 香 葉 3 片 、 桂 皮 / 孜 然 粉 各 少 許

調 味 料 ： 牛 油 / 日 本 醋 各 適 量 、 燒 汁 / 生 抽 / 老 抽 各 少 許 、 鹽 / 雞 粉 / 砂 糖 各 少 許 、 麵 粉 少 許 、 水 2 杯

做 法
1. 先 把 羊 排 解 凍 清 洗 ， 燒 紅 油 鑊 放 入 薑 片 ， 放 羊 排 煸 香 ， 加 入 羊 排 煎 至 金 黃 ， 反 轉 另 一 邊 再 煎 至 金 黃 ， 撒 上 少 許 孜 然 粉 ， 取 出 。

2. 番 茄 先 去 皮 、 切 片 放 入 鑊 內 以 中 火 炒 香 ， 壓 碎 成 茸 ， 把 羊 排 放 入 鑊 內 大 火 炒 香 ， 加 入 燒 汁 、 水 ， 滾 起 後 倒 入 細 煲 燜 半 小 時 ， 加 入 桂 皮 及 香 葉 ，蓋 上 蓋 用 慢 火 燜 半 小 時 至 腍 ， 加 調 味 。

3. 洋 蔥 、 青 紅 椒 、 秀 珍 菇 切 角 片 ， 車 厘 茄 一 開 二 ； 用 易 潔 鑊 燒 熱 加 入 少 許 油 ， 放 入 秀 珍 菇 以 中 火 炒 香 後 ， 加 牛 油 ， 煎 至 金 黃 盛 起 。 用 少 許 油 炒 香 洋 蔥 、 青 紅 椒 ， 倒 出 。 另 起 鑊 燒 熱 ， 加 少 許 油 把 車 厘 茄 炒 香 後 ， 加 入 菇 及 2 湯 匙 燜 羊 汁 。

4. 放 入 牛 油 煮 溶 後 加 入 羊 排 ， 中 慢 火 輕 煎 香 ， 加 入 砵 酒 及 餘 下 的 羊 汁 ， 將 桂 皮 及 香 葉 隔 去 ， 加 入 洋 蔥 及 青 紅 椒 ， 用 麵 粉 加 油 打 成 麵 撈 打 芡 便 完 成 。

貼 士
急 凍 羊 排 多 是 綿 羊 肉 ， 味 較 山 草 羊 肉 淡 ， 如 用 來 燜 就 最 適 合 。
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