酸 菜 燜 大 魚 頭 煲

酸 菜 燜 大 魚 頭 煲
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[size=3]材 料
大 魚 頭 1 個 、 鹹 菜 4 兩 、 白 胡 椒 碎 1 湯 匙 、 中 芹 1 棵 、 大 蒜 1 條 、 蒜 頭 8 粒 、 紅 椒 1 條 、 薑 絲 少 許
汁 料 ： 水 500 毫 升 、 老 抽 1 茶 匙 、 生 抽 2 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 花 雕 2 茶 匙 、 蠔 油 1 茶 匙 、 麻 油 1 茶 匙
大 魚 頭 醃 料 ： 蛋 黃 1 隻 、 鹽 1/8 茶 匙 、 糖 1/4 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許 、 生 粉 約 4 湯 匙
做 法
1. 鹹 菜 切 條 後 先 汆 水 約 15 分 鐘 後 備 用 。
2. 大 魚 頭 切 件 後 洗 淨 ， 下 醃 料 醃 約 10 分 鐘 ， 煎 至 兩 面 金 黃 色 後 待 用 。
3. 開 細 火 起 鑊 ， 先 爆 香 蒜 頭 ， 後 下 大 蒜 、 白 胡 椒 碎 及 汁 料 略 煮 。
4. 開 中 火 下 大 魚 頭 及 鹹 菜 後 復 蓋 略 燜 ， 待 收 乾 一 半 水 份 後 再 下 剩 餘 配 料 略 煮 後 即 可 。
貼 士
鹹 菜 先 汆 水 不 會 太 鹹 ， 魚 頭 切 半 後 很 鋒 利 ， 小 心  手 。
在 燜 魚 頭 前 ， 記 得 要 先 煎 一 煎 ， 這 樣 便 可 以 封 住 裏 面 的 水 份 ， 煮 的 時 候 不 會 出 水 。
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