彩 塘 豆 腐

彩 塘 豆 腐

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[size=3]材 料
蛋 2 隻 、 水 200 毫 升 、 布 包 豆 腐 1 件 、 芥 蘭 1 棵 、 紅 椒 1/2 隻 、 黃 椒 1/2 隻 、 冬 菇 2 隻 、 蝦 仁 2 兩

蛋 水 調 味 ： 鹽 少 許 、 胡 椒 粉 少 許

調 味 ： 鹽 1/2 茶 匙 、 上 湯 200 毫 升 、 胡 椒 粉 少 許 、 麻 油 少 許 、 生 粉 水 適

做 法
1. 蛋 與 水 拌 勻 後 加 入 調 味 ， 水 滾 計 大 約 蒸 十 分 鐘 。

2. 所 有 材 料 先 切 粒 ， 除 布 包 豆 腐 及 黃 、 紅 椒 外 ， 剩 餘 材 料 飛 水 後 撈 起 瀝 乾 水 份 。

3. 開 大 火 下 上 湯 及 調 味 ， 再 下 所 有 材 料 略 煮 ， 待 水 滾 後 收 細 火 打 上 生 粉 水 ， 最 後 下 麻 油 ， 淋 上 水 蛋 上 。

貼 士
要 煮 滾 上 湯 才 下 調 味 ， 否 則 很 難 滾 起 。

蒸 蛋 除 要 注 意 水 跟 蛋 的 比 例 外 ， 記 得 要 隔 走 泡 蒸 才 會 嫩 滑 。[/size]