酸櫻桃舒芙蕾

[b]酸櫻桃舒芙蕾

[/b][size=4][color=purple][b][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk05-034.JPG[/img]

[/b]【材　料】
甜派皮：
無鹽奶油[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]500公克
砂糖[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]500公克
全蛋[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]5顆
高筋麵粉[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]500公克
低筋麵粉[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]500公克
泡打粉[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]8公克
酸櫻桃餡：
酸櫻桃汁[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]400公克
砂糖[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]240公克
玉米粉[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]65公克
檸檬汁[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]半顆量
酸櫻桃果粒[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]400公克
蜜餞水果乾[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]300公克

【調味料】
舒芙蕾餡：
全脂鮮奶[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]800公克
動物性鮮奶油[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]400公克
砂糖A[/color][/size][size=4][color=purple].[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]55公克
玉米粉[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]55公克
蛋黃[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]7顆
香草精[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]少許
檸檬汁[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]半顆量
蛋白[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]7顆
砂糖B[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]200公克
薄荷葉[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]少許
鏡面果膠[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]適量
草苺[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]6顆
藍苺[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]適量
金桔[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]3顆
開心果碎[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]少許
茴香[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]...[/color][/size][size=4][color=purple]少許

【做　法】
1.材料A中的無鹽奶油和砂糖打發至乳白色。

2.續將材料A中的全蛋分2次加入作法1中拌勻。

3.材料A中的高筋麵粉、低筋麵粉與泡打粉過篩後，加入作法2中拌勻，放入冰箱冷藏至變硬即為甜派皮。

4.材料B中的酸櫻桃汁與砂糖放入鍋中，煮至滾沸，續加入材料B中的玉米粉、酸櫻桃果粒及蜜餞水果乾混合拌勻後，熄火放置冷卻備用即為酸櫻桃餡。

5.材料C中的砂糖A與玉米粉混合拌勻。

6.取材料C中的全脂鮮奶400公克與作法5混合拌勻再加入全蛋攪拌均勻。

7.材料C中剩餘的400公克全脂鮮奶倒入鍋中，以中火煮至滾沸，再加入作法6中攪拌均勻，拌勻後再倒回作法6鍋中以中火不停攪拌煮至冒泡後，熄火放置冷卻備用。

8.取材料C中的蛋白打發至濕性發泡，再加入砂糖B和檸檬汁混合拌勻。打發的蛋白倒入作法7中混合拌勻即為舒芙蕾餡。

9.將作法3中完成的甜派皮取出桿成厚約0.5公分的片狀，鋪在八吋派模底部，再以叉子戳洞，放入預熱好的烤箱中以上火180℃，下火180℃烘烤約10分鐘後取出。取出完成的甜派皮，先在派皮上填入適量的作法4酸櫻桃餡。續填入作法9的舒芙蕾餡，以抹刀抹平後，放入預熱好的烤箱中以上火180℃，下火180℃烘烤約30～35分鐘後取出，在表面塗上酸櫻桃餡（不塗滿）周圍未塗酸櫻桃餡的地方塗上鏡面果膠，再擺上草苺、藍苺、金桔、薄荷葉、茴香，最後撒上少許開心果碎即可。

【備　註】
8吋6個[/color][/size]