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fck1955 發表於 2008-6-12 08:50 PM

四神湯健脾利濕有益正氣

台灣有一味叫「四神湯」的食療湯水,很受大眾歡迎,所用材料為薏仁(米)、淮山、芡實、蓮子四樣藥材,配搭豬腸和排骨熬成,湯水清甜、湯渣軟糯好吃。

四味藥材合稱「四神」,有健脾利濕的食療功效,有益正氣。如薏仁具利水滲濕作用;芡實收歛固澀;淮山健脾固精;蓮子有養心益腎氣的功效。

「四神湯」可說是台灣民眾的日常湯水,就像廣東人常煲食的老火湯「清補涼」或「藥材湯」(用淮山、芡實、桂圓肉、杞子等材料)一樣,幾乎男、女、老、少都適合進食。

煲這一類藥材湯,其實可隨家人體質及氣候等因素,而作出經常的「變奏」,如近日天氣潮濕,可加重有滲濕利水作用的藥材,如加入茯苓、多用薏米;脾虛者則可多加淮山、蓮子的用量;想湯水清潤甜美,不妨加入百合(鮮百合亦可)同煎。

「四神湯」的特色還在於用豬腸作主料,中醫食療有「以形補形」之說,豬腸有潤腸補虛的食療功效,《本草綱目》謂之「潤腸治燥,調血痢臟毒」。也有將豬腸換上豬肚,則加強健脾胃補虛損之效。不吃豬內臟的人,當可用排骨、瘦肉代之。

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