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fck1955 發表於 2008-6-18 09:55 PM

掌握正確食用海鮮方法

正確食用海鮮的方法:

食前處理:

海魚:

吃前一定要洗淨,去淨鱗、腮及內臟,無鱗魚可用刀刮去表皮上的污膩部分,因為這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。 貝類:煮食前,應用清水將外殼洗擦乾淨,並浸養在清水中7~8小時,這樣,貝類體內的泥、沙及其他髒東西就會吐出來。

蝦蟹:

清洗並挑去蝦線等髒物,或用鹽漬法,即用飽和鹽水浸泡數小時後晾曬,食前用清水浸泡清洗後烹製。

鮮海蜇:

新鮮的海蜇含水多,皮體較厚,還含有毒素,需用食鹽加明礬鹽漬3次,使鮮海蜇脫水3次,才能讓毒素隨水排盡。經以上處理後可食用。或者清洗乾淨,用醋浸15分鐘,然後熱水焯(100℃沸水中焯數分鐘)。

乾貨:

海鮮產品在幹制的加工過程中容易產生一些致癌物,食用蝦米、蝦皮、魚幹前最好用水煮15~20分鐘再撈出烹調食用,將湯倒掉不喝。

最佳做法:

高溫加熱:

細菌大都很怕加熱,所以烹製海鮮,一般用急火餾炒幾分鐘即可安全,螃蟹、貝類等有硬殼的,則必須加熱徹底,一般需煮、蒸30分鐘才可食(加熱溫度至少100℃)。

與薑、醋、蒜同食:

海產品性味寒涼,薑性熱,與海產品同食可中和寒性,以防身體不適。而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用,對於海產品中的一些殘留的有害細菌也起到了一定殺除作用。

酥制:

將魚做成酥魚後,魚骨、魚刺就變得酥軟可口,連骨帶肉一起吃,不僅味道鮮美,還可提供多種必需氨基酸,維生素A、維生素B、維生素D及礦物質等,特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。

不當制法:

生吃:

生鮮海產中往往含有細菌和毒素,生吃易造成食物中毒,而且海魚中含有較多的組氨酸,鮮食還極易導致過敏。 熏烤:熏烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求,而且只是將表面的細菌殺死,中心部分還是存在蟲卵。

涮食:

為求材料鮮嫩,火鍋涮食時間極短,而半生不熟的海產品中,寄生的蟲卵不能被殺死,食用後被感染的幾率高。

醃漬:

用糟鹵、醬油、燒酒等醃制或熗制海鮮,不具備殺滅海鮮中細菌的功能,即使醃制24小時後仍有部分蟲卵存活,這樣制法的海鮮幾乎等同於生吃,對健康不利。

食用4禁忌

不能與大量維生素C同食:

蝦、蟹等甲殼類海鮮品中含有一定的高濃度「五價砷」,其本身對人體無害,但同時服用大量維生素C時,「五價砷」會轉化成「三價砷」(即三氧化二砷,俗稱砒霜),會導致急性砷中毒;嚴重者還會危及生命。

不能與寒涼食物同食:

海鮮本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食:

食用海鮮飲用大量啤酒,會產生過多的尿酸,從而引發痛風。尿酸過多,會沉積在關節或軟組織中,從而引起關節和軟組織發炎。

哪些人不宜吃海鮮 血脂偏高的人:

螺貝蟹類,尤其是蟹黃,存在著很高的膽固醇含量,膽固醇和血脂偏高的人們應該注意少吃或者不吃這類的海產品。

關節炎、痛風患者:

海參、海魚、海帶、海菜等海產品中,含有較多的嘌呤,患者常食將加重病情。 出血性疾病患者:血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海魚,因為魚肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血症狀。

肝硬化患者:

肝臟硬化時機體難以產生凝血因數,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。

來源:三九健康網

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