沙茶魚頭煲(圖)

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潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。

　　烹制材料(兩人份)

　　材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)

　　調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

　　今日廚神：林麗文

　　身份：大學生

　　星座：巨蟹座

　　身高：160厘米


　　1　大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。

　　2　炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。

　　3　燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

　　4　續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。

　　5　註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。

　　6　倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。

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廚神貼士


　　1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。

　　2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。

　　3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。

　　4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。

第一張圖唔錯;P

[quote]原帖由 [i]無謂人[/i] 於 2008-6-30 12:08 PM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=731729&ptid=84605][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]
第一張圖唔錯;P [/quote]
食、色性也;P

[quote]原帖由 [i]fck1955[/i] 於 2008-6-30 11:28 PM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=731860&ptid=84605][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]

食、色性也;P [/quote]
加埋一齊先正:victory:

[quote]原帖由 [i]無謂人[/i] 於 2008-7-1 10:18 AM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=731967&ptid=84605][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]

加埋一齊先正:victory: [/quote]
你想食埋個女仔

[quote]原帖由 [i]fck1955[/i] 於 2008-7-1 11:12 PM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=732178&ptid=84605][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]

你想食埋個女仔 [/quote]
我唔介意架:$

[quote]原帖由 [i]無謂人[/i] 於 2008-7-2 01:07 PM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=732405&ptid=84605][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]

我唔介意架:$ [/quote]
紅燒定焗

[quote]原帖由 [i]fck1955[/i] 於 2008-7-2 10:16 PM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=732678&ptid=84605][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]

紅燒定焗 [/quote]
生炒;P

[quote]原帖由 [i]無謂人[/i] 於 2008-7-3 11:44 AM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=732836&ptid=84605][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]

生炒;P [/quote]
使唔使碎上

[quote]原帖由 [i]fck1955[/i] 於 2008-7-4 12:27 AM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=733104&ptid=84605][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]

使唔使碎上 [/quote]
唔係豬扒﹐唔使碎上啦

[quote]原帖由 [i]無謂人[/i] 於 2008-7-4 11:38 AM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=733230&ptid=84605][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]

唔係豬扒﹐唔使碎上啦 [/quote]
用刀义，定筷子

[quote]原帖由 [i]fck1955[/i] 於 2008-7-5 08:22 AM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=733502&ptid=84605][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]

用刀义，定筷子 [/quote]
用手得唔得

[quote]原帖由 [i]無謂人[/i] 於 2008-7-7 04:48 PM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=734127&ptid=84605][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]

用手得唔得 [/quote]
左手定右手

[quote]原帖由 [i]fck1955[/i] 於 2008-7-7 11:17 PM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=734232&ptid=84605][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]

左手定右手 [/quote]
你喜歡啦

[quote]原帖由 [i]無謂人[/i] 於 2008-7-8 02:26 PM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=734428&ptid=84605][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]

你喜歡啦 [/quote]
唔係你食咩

[quote]原帖由 [i]fck1955[/i] 於 2008-7-8 02:39 PM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=734437&ptid=84605][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]

唔係你食咩 [/quote]
我食你問咁多做咩:lol

[quote]原帖由 [i]無謂人[/i] 於 2008-7-9 01:03 PM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=734701&ptid=84605][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]

我食你問咁多做咩:lol [/quote]
問下Ｄ食人禮儀

[quote]原帖由 [i]fck1955[/i] 於 2008-7-9 01:30 PM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=734724&ptid=84605][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]

問下Ｄ食人禮儀 [/quote]
不外傳:$

[quote]原帖由 [i]無謂人[/i] 於 2008-7-9 01:42 PM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=734732&ptid=84605][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]

不外傳:$ [/quote]
自己友嘛

[quote]原帖由 [i]fck1955[/i] 於 2008-7-9 02:04 PM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=734786&ptid=84605][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]

自己友嘛 [/quote]
即係識啦﹐仲使乜講