香辣回鍋肉

回鍋肉是四川傳統名菜，是將五花肉用水煮熟，撈起晾涼切成薄片，再回鍋煸炒調味成菜，所以此菜便有“回鍋”之名。回鍋肉有川式和廣式之分，川式回鍋肉以香辣為主，炒五花肉時，除了放豆幹、青蒜和椰菜等配菜外，還要用郫縣豆瓣醬來調味，這樣成菜才能鮮美香辣，味美爽口，肥而不膩。



　   烹制材料(三人份)

　　材料：五花肉(296克)、五香豆幹(5塊)、小椰菜(250克)、紅椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2湯匙)

　　香料：草果(2只)、小茴香(1/2湯匙)、桂皮(1小根)、幹辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1湯匙)

　　調料：油(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(2湯匙)、甜面醬(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、米酒(1湯匙)、香油(1/3湯匙)



　　1：燒開半鍋水，放入香料和五花肉煮至沸騰，加蓋以小火煮25分鐘，撈起攤涼，將五花肉切片待用。

　　2：椰菜洗凈，切成片，豆幹切成條；青蒜斜切成段，分開青蒜白和青蒜尾；紅椒切成滾刀塊。

　　3：燒熱2湯匙油，倒入五花肉片不斷翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黃色，盛起待用。

　　4：倒入豆幹翻炒均勻，以小火煎至豆幹成微焦色，撈起瀝幹油待用。

　　5：續添1湯匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙甜面醬炒香，倒入五花肉、豆幹和椰菜拌炒均勻。

　　6：註入1/3杯清水，炒至椰菜軟身，灑入青蒜尾和紅椒塊炒勻，加入1/3湯匙白糖與1湯匙米酒調味，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。

廚神貼士

　　1、五花肉直接白煮，會較為淡口，建議加草果、八角之類的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。

　　2、五花肉和豆幹應用小火煸炒，火候過大的話，會將五花肉和豆幹炒焦。

　　3、建議將椰菜用沸水燙軟，撈起瀝幹水後，與五花肉拌炒幾下便可；直接倒椰菜下鍋的話，應灑適量清水，炒至菜葉變軟即成。

　　4、要讓五花肉爽口焦香，肥而不膩，應選稍瘦的五花肉煮至斷生，片成薄片後，下鍋以小火煸至出油，便可烹調成菜。

　　5、回鍋肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、紅椒等代替，切記不可用含水量較大的配菜來烹調，否則配菜下鍋後會大量出水，沖淡五花肉的味道，還讓其軟綿不幹身。



　　　

我鍾意食罐頭回鍋肉

我好鍾意食回鍋肉嗰D筍呀 !
不過;P 唔喺人人都食得架啵 !

[quote]原帖由 [i]あ可め琦あ[/i] 於 2008-7-23 11:32 PM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=738998&ptid=85801][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]
我好鍾意食回鍋肉嗰D筍呀 !
不過;P 唔喺人人都食得架啵 ! [/quote]
我食好多筍

我估你唔止食好多筍添呀;P 仲好鍾意嗰D筍...

[quote]原帖由 [i]あ可め琦あ[/i] 於 2008-7-24 12:51 AM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=739041&ptid=85801][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]
我估你唔止食好多筍添呀;P 仲好鍾意嗰D筍... [/quote]
筍嘢就梗鍾意

[quote]原帖由 [i]あ可め琦あ[/i] 於 2008-7-24 12:51 AM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=739041&ptid=85801][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]
我估你唔止食好多筍添呀;P 仲好鍾意嗰D筍... [/quote]
咩筍;P

咪筍嘢竹筍形嗰.....D 囉 !

[quote]原帖由 [i]無謂人[/i] 於 2008-7-24 12:25 PM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=739183&ptid=85801][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]

咩筍;P [/quote]
咪就係筍囉

[quote]原帖由 [i]あ可め琦あ[/i] 於 2008-7-24 10:32 PM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=739279&ptid=85801][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]
咪筍嘢竹筍形嗰.....D 囉 ! [/quote]
乜嘢嗰Ｄ:msn03:

[quote]原帖由 [i]あ可め琦あ[/i] 於 2008-7-24 10:32 PM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=739279&ptid=85801][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]
咪筍嘢竹筍形嗰.....D 囉 ! [/quote]
好難搵架:$

[quote]原帖由 [i]fck1955[/i] 於 2008-7-24 11:07 PM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=739309&ptid=85801][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]

乜嘢嗰Ｄ:msn03: [/quote]
咪果D囉:lol

[quote]原帖由 [i]無謂人[/i] 於 2008-7-25 12:03 PM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=739451&ptid=85801][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]

好難搵架:$ [/quote]
南貨鋪有好多

[quote]原帖由 [i]fck1955[/i] 於 2008-7-25 12:36 PM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=739531&ptid=85801][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]

南貨鋪有好多 [/quote]
南貨鋪係咩黎:msn03:

[quote]原帖由 [i]無謂人[/i] 於 2008-7-25 02:42 PM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=739668&ptid=85801][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]

南貨鋪係咩黎:msn03: [/quote]
四圍都有

[quote]原帖由 [i]fck1955[/i] 於 2008-7-25 02:51 PM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=739682&ptid=85801][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]

四圍都有 [/quote]
都係唔知咩黎:lol

[quote]原帖由 [i]無謂人[/i] 於 2008-7-25 03:18 PM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=739722&ptid=85801][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]

都係唔知咩黎:lol [/quote]
好多筍，毛豆等等食物擺出嚟嗰Ｄ

[quote]原帖由 [i]無謂人[/i] 於 2008-7-25 14:42 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=739668&ptid=85801][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]

南貨鋪係咩黎:msn03: [/quote]
雜貨鋪我就知

[quote]原帖由 [i]あ可め琦あ[/i] 於 2008-7-25 07:36 PM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=739782&ptid=85801][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]

雜貨鋪我就知 [/quote]
外省雜貨舖囉

[quote]原帖由 [i]fck1955[/i] 於 2008-7-26 12:38 AM 發表 [url=http://www.3talks.com/redirect.php?goto=findpost&pid=739862&ptid=85801][img]http://www.3talks.com/images/common/back.gif[/img][/url]

外省雜貨舖囉 [/quote]
分得咁多類:L