魚翅煲湯開胃補五臟

養 陰 開 胃

魚 翅 性 質 平 味 甘 ， 能 益 氣 、 養 陰 、 開 胃 、 補 虛 。 《 本 草 綱 目 》 指 出 ， 魚 翅 能 益 氣 、補 虛 勞 。 《 本 草 綱 目 拾 遺 》 則 指 出 ， 魚 翅 能 補 五 臟 、 長 腰 力 、 益 氣 、 清 痰 、 開 胃 。《 閩 部 食 蔬 》 中 亦 有 以 下 記 載 ： 「 益 氣 開 膈 ， 長 腰 力 ， 並 有 清 痰 、 開 胃 進 食 之 功 ，屬 優 良 的 清 補 食 品 。 」 事 實 上 ， 魚 翅 的 藥 用 價 值 包 括 補 血 、 益 氣 、 補 腎 、 健 肺 、 和胃 、 養 陰 及 開 胃 等 。

營 養 豐 富

至 於 魚 翅 的 營 養 成 分 包 括 83.5% 膠 原 蛋 白 、 3% 脂 肪 和 熱 量 。 除 此 之 外 ， 魚 翅 還 含有 人 體 所 需 的 微 量 元 素 ， 包 括 鏻 、 鐵 、 鈣 等 礦 物 質 ， 其 軟 骨 素 含 量 亦 很 高 ， 可 有 效增 強 人 體 的 膠 質 ， 有 利 關 節 及 皮 膚 的 彈 性 。 因 此 魚 翅 適 宜 一 切 氣 血 不 足 、 營 養 不 良、 體 質 虛 弱 之 人 或 常 人 食 用 。

【 材 料 】 （ 8 人 分 量 ）

光 雞 2 隻 （ 每 隻 約 重 1 斤 ）

烏 雞 1 隻 （ 約 重 1 斤 ）

金 華 火 腿 3  （ 將 半 兩 火 腿 切 絲 備 用 ， 其 餘 用 作 餚 湯 ）

唐 排 2 斤

金 山 勾 翅 約 10 兩

水 6 公 升

【 做 法 】

1. 將 金 山 勾 翅 用 清 水 浸 一 晚 ， 棄 湯 留 翅 備 用 。

2. 飛 水 ： 煲 一 大 鍋 水 ， 水 滾 熄 火 ， 拍 幾 片 薑 ， 然 後 放 入 勾 翅 ， 加 蓋 焗 12 小 時 。

3. 取 出 勾 翅 放 入 魚 袋 ， 棄 湯 。

4. 將 其 餘 材 料 洗 淨 ， 雞 去 頭 頸 、 尾 及 內 臟 ， 每 隻 雞 一 開 四 ， 以 助 出 味 ， 加 入 6 公升 水 ， 連 同 已 入 袋 的 勾 翅 猛 火 煮 沸 ， 收 細 火 煲 5 個 鐘 。 若 湯 味 適 中 ， 便 不 用 再 下 鹽調 味 了 。

5. 先 將 魚 袋 取 離 湯 ， 把 勾 翅 倒 起 ， 平 均 分 8 碗 ， 再 加 上 湯 和 備 用 火 腿 絲 便 可 。

煮 翅 小 貼 士

勾 翅 應 放 入 魚 袋 後 ， 才 與 肉 類 同 煲 ， 這 樣 做 可 防 止 勾 翅 卡 在 肉 類 或 湯 骨 內 ， 難 以 掏出 ， 浪 費 勾 翅 。 只 要 跟 隨 以 上 簡 單 又 方 便 的 程 序 ， 便 可 做 出 美 味 、 補 腎 、 健 脾 而 又抗 衰 老 的 保 健 食 療 湯 水 。