排骨酥   


菜式分類: 主菜

製法分類: 煎炸

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: 排骨， 地瓜粉

醃料/調味: 蒜瓣， 薑片， 醬油， 糖， 鹽

獻汁:

製法: 1. 將小排骨先用熱水川燙去血水 (亦可用微波爐以小火逼出血
水，
     覆幾次即可)

2. 以蒜瓣及薑片加少許醬
油 (視排骨酥數量)， 少許糖及鹽將排骨醃半小時.

3.
熱油鍋， 將排骨沾上地瓜粉， 入鍋油炸

竅門: 1. 可將作法 1 的排骨逼出血水後， 繼續加熱令其至四至五
分熟再醃
    半生不熟的排骨不能醃它太久， 超過二個鐘頭
就怕不新鮮了.

2. 注意油鍋溫度， 要隨時去調整火的大小

地瓜粉係咪即係蕃薯粉呢？