選魚三招

春節用餐，都少不了「年年有魚」這道菜，而早前的多寶魚風波可令消費者吃魚時忐忑不安。不同的魚有哪些不同的保健功能？如何挑選放心魚？怎樣燒魚更營養？如何區分正常的魚和受污染的魚呢？專家教你三招辨別放心魚。

觀魚形。污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。然后看魚眼。受污染的魚眼混濁，失去了正常的光澤，有的甚至向外鼓出。  看魚鰓。鰓是魚的呼吸器官，大量的毒物可能蓄積在這里，有毒魚的魚鰓不光滑，較粗糙，呈暗紅色﹔同時還要看魚的鱗、鰭。被污染的魚，魚鱗異常，胸鰭、腹鰭不對稱，例如辨別魚體內是否有孔雀石綠，首先要看魚鱗的創傷是否著色，受創傷的魚經過濃度大的孔雀石綠溶液浸泡后，表面會發綠，嚴重的還長有青草綠色，而魚鰭正常情況下應該是白色的，經孔雀石綠溶液浸泡過的魚鰭也容易著色。  聞魚味。正常的魚有明顯的腥味，受污染的魚則氣味異常，由於毒物的不同，氣味各異，有大蒜味、氨味、煤油味、火藥味等，含酚量高的鰓甚至可以被點燃。  活魚購買回家后可以用清水養上一兩天﹔如果是已經殺死的魚也要盡量用清水浸泡1個小時左右，也可以使用洗滌液來去除毒素。魚千萬不要長時間存放，吃的時候魚鰓部分一定要洗淨、去掉。做法上，盡量煮透。