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香草汁伴三文魚卷


香草汁伴三文魚卷


材 料 : 三 文 魚 1 塊 ( 100 克 )
青 檸 檬 2 片
百 里 香 ( 切 碎 ) 1 小 撮
俄 立 岡 ( 切 碎 ) 1 小 束
白 酒 50 毫 升
煮 食 用 繩 子 1 條
青 蘆 筍 6 條
汁 料 : 清 雞 湯 50 毫 升
鮮 忌 廉 50 毫 升
粟 粉 少 許
百 里 香 碎 及 俄 立 岡 碎 各 1/2 茶 匙
調 味 料 : 鹽 及 黑 椒 碎 適 量

做 法 :
1. 三 文 魚 洗 淨 , 起 骨 及 去 皮 , 切 成 約 一 釐 米 厚 的 長 方 塊 , 放 上 百 里 香 碎 及 俄 立 岡 碎 , 將 三 文 魚 塊 捲 成 圓 餅 狀 , 用 繩 子 縛 上 。 取 一 張 錫 紙 , 塗 上 少 許 橄 欖 油 , 放 上 三 文 魚 , 再 於 三 文 魚 上 放 上 青 檸 檬 片 。 將 錫 紙 摺 成 有 一 邊 開 口 的 袋 形 , 倒 入 1 湯 匙 白 酒 , 將 袋 口 摺 上 密 封 , 放 入 已 預 熱 焗 爐 中 , 以 200 ℃ 焗 15 分 鐘 , 上 碟 保 溫 。
2. 蘆 筍 洗 淨 , 削 去 尾 部 較 硬 部 分 , 切 段 , 以 油 鹽 水 灼 熟 , 過 冷 河 , 伴 以 三 文 魚 。
3. 將 汁 料 拌 勻 煮 滾 , 加 入 調 味 拌 勻 , 淋 於 三 文 魚 上 便 可 。

煮 食 用 繩 子 於 city'super 有 售 , $15 一 束 , 可 用 作 縛 緊 食 物 , 避 免 食 物 在 烹 調 過 程 中 因 肉 質 收 縮 而 彈 開 。


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