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標題: 鮑汁雞腳 [打印本頁]

作者: 道明 時間: 2007-1-5 02:45 AM 標題: 鮑汁雞腳

鮑汁雞腳

材料及份量:
1)鮮雞脚          2斤
2)赤肉             半斤
3)老雞             半隻
4)金華火腿       2兩
5)果皮,姜片       各1塊
切工:
雞脚斬趾.
肉,雞,火腿斬件.
制作過程:
雞脚出水,備用.
肉,雞,火腿出水.備用.
煲2公升水,放入材料2,3,4,5大火煲1個鐘,再加入蠔油100亳升,雞粉2茶匙及少許冰糖.適量老抽.1湯匙生抽.
放入雞腳,加蓋調慢火.約炆70至淋身起膠質即可.
制作重點:
雞腳出水不能太奈.
火腿要出透水.
注意落雞脚後水份只能緊過面.

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