標題:
鹹 蛋 肉 鬆 蒸 蠔 缽
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作者:
YYY
時間:
2007-4-20 06:17 PM
標題:
鹹 蛋 肉 鬆 蒸 蠔 缽
這 次 介 紹 的 鹹 蛋 肉 鬆 蒸 蠔 缽 可 說 是 集 下 欄 貨 於 一 身 的 美 食 。 先 說 鹹 蛋 ， 以 前 酒 樓 需 要 大 量 鹹 蛋 黃 來 做 鹹 肉 、 蓮 蓉 包 之 類 的 點 心 ， 而 剩 下 的 鹹 蛋 白 ， 會 棄 掉 不 用 ， 於 是 酒 樓 便 會 把 那 些 鹹 蛋 白 以 五 仙 一 杯 的 價 錢 賣 給 人 回 家 做 菜 。 一 般 家 庭 都 愛 用 它 來 蒸 水 蛋 、 煮 冬 瓜 或 煲 冬 瓜 湯 ， 也 有 人 用 來 蒸 蠔 缽 。
蒸 蠔 缽 所 用 的 蠔 ， 也 不 是 甚 麼 貴 價 貨 ， 由 於 早 期 沒 有 電 冰 箱 之 類 的 冷 藏 工 具 ， 蠔 民 採 蠔 後 ， 會 在 海 邊 立 即 處 理 ， 開 出 完 好 無 缺 的 肥 蠔 後 ， 便 會 即 時 送 往 巿 場 去 賣 個 好 價 錢 ， 而 一 些 瘦 小 或 開 爛 了 不 值 錢 的 蠔 ， 蠔 民 便 會 放 在 一 旁 ， 待 幹 完 活 才 處 理 。 由 於 沒 有 保 鮮 的 工 具 ， 所 以 蠔 民 便 會 用 鹽 把 蠔 醃 ， 防 止 它 變 壞 ， 做 成 鹹 蠔 。 回 家 後 他 們 會 把 鹹 蠔 切 成 小 塊 ， 然 後 混 和 鹹 蛋 白 來 蒸 ， 味 道 鹹 香 鮮 味 ， 是 一 道 充 滿 民 間 智 慧 的 下 欄 美 食 ！
現 在 再 做 這 個 菜 ， 當 然 可 以 講 究 一 點 ， 所 以 我 在 缽 底 放 了 粉 絲 用 來 吸 收 蠔 汁 ， 記 得 粉 絲 不 要 浸 水 ， 否 則 不 單 吸 不 到 蠔 汁 ， 還 會 令 蠔 缽 變 得 水 汪 汪 。 另 外 ， 我 還 加 入 了 免 治 豬 肉 和 油 條 來 蒸 ， 減 少 當 中 的 肥 膩 感 ， 令 口 感 變 得 乾 爽 ， 再 在 上 面 加 入 一 個 鹹 蛋 黃 ， 賣 相 味 道 俱 備 ， 看 ！ 這 道 下 欄 菜 絕 對 不 失 禮 呢 ！
材 料
蠔 6
雞 蛋 3 隻
鹹 蛋 白 1 隻
鹹 蛋 黃 1 隻
免 治 豬 肉 4
粉 絲 ( 切 碎 ) 1 紮
油 條 ( 切 塊 ) 1/2 條
調 味 料
花 2 條
蒜 蓉 1 茶 匙
果 皮 ( 切 碎 ) 1 茶 匙
鹽 1 茶 匙
糖 1 茶 匙
做 法
1 蠔 飛 水 ， 切 粒 後 加 入 免 治 豬 肉 拌 勻 備 用 。
2 將 粉 絲 鋪 在 缽 底 ， 然 後 放 上 拌 勻 的 蠔 及 免 治 豬 肉 ， 最 後 鋪 上 已 切 塊 的 油 條 。
3 雞 蛋 加 入 調 味 料 及 鹹 蛋 白 拌 勻 ， 倒 在 蠔 缽 上 ， 然 後 把 鹹 蛋 黃 放 在 最 上 面 ， 蒸 15 分 鐘 至 熟 透 即 成 。
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