標題:
蝦 膠 番 茄 盅 伴 南 瓜 湯
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作者:
YYY
時間:
2007-5-2 08:55 PM
標題:
蝦 膠 番 茄 盅 伴 南 瓜 湯
材 料 ：
鮮 蝦 膠 300 克
鮮 牛 茄 1 個
南 瓜 100 克
上 湯 1 杯
迷 迭 香 碎 1/2 茶 匙
馬 蹄 1 粒
調 味 ： 鹽 、 黑 椒 碎 各 少 許
做 法 ：
1. 鮮 蝦 去 殼 ， 剔 腸 ， 洗 淨 ， 瀝 水 ， 以 刀 壓 爛 成 蝦 膠 ， 拌 入 調 味 及 迷 迭 香 碎 。
2. 番 茄 去 蒂 、 洗 淨 ， 於 底 部 開 十 字 ， 放 入 滾 水 中 燙 10 秒 ， 再 放 入 冰 水 中 浸 凍 ， 去 皮 去 籽 ， 填 入 （ 1 ） 之 蝦 膠 ， 隔 水 蒸 5 分 鐘 ， 倒 扣 上 碟 。
3. 南 瓜 去 皮 去 籽 ， 切 粗 粒 ， 隔 水 蒸 熟 ， 置 攪 拌 機 中 ， 加 入 上 湯 攪 至 幼 滑 ， 轉 倒 入 煲 中 煲 滾 ， 淋 於 鮮 茄 盅 上 便 可 。
揀 料 攻 略
鮮 牛 茄 為 肉 厚 汁 少 的 番 茄 ， 適 宜 作 釀 製 或 炒 菜 用 ， 宜 選 購 手 感 較 實 ， 表 面 完 整 紅 潤 帶 番 茄 蒂 及 重 身 為 佳 ， 否 則 過 熟 便 較 難 釀 製 。
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