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標題: 蔥油餅 [打印本頁]

作者: wesyeung 時間: 2007-5-2 09:39 PM 標題: 蔥油餅

【材料】
麵粉三杯
開水一杯
冷水三分一杯
生油一杯
豬油六湯匙
蔥蓉三湯匙
幼鹽一茶匙半

【做法】
(一)麵粉放盆內，漸漸加入開水，同時用筷子不停攪動，均勻調拌，大約過三分鐘後，再漸漸加入冷水，並用手揉搓成為光滑之麵糰。
(二)用潔淨濕布覆蓋，擱置一些時間使其醒好。
(三)將麵糰分成六塊，每塊均需用手掌壓扁，再用桿麵棍桿成一尺大小之薄餅狀，將一湯匙豬油均勻抹上，並落半湯匙蔥蓉及半茶匙鹽，然後由手邊捲裹成筒子狀，將兩端先揑緊一下(以免油向外流)，再盤成螺絲形，並用手加以壓扁，稍加桿平，使成為約三分厚薄之大餅
(四)用一平底鑊，先燒熱2湯匙油後，放大餅入鑊，用慢火煎(加鑊蓋)約二分鐘後翻轉一面，再繼續煎至另一面也呈金黃為止(在煎餅時，須將鑊不時搖動，使餅層容易分離而酥鬆)

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