標題: 生 炒 糯 米 飯 [打印本頁]

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作者: YYY    時間: 2007-5-7 08:24 PM     標題: 生 炒 糯 米 飯

材 料 ： 糯 米 320 克
　 　 　 臘 腸 30 克
　 　 　 臘 肉 30 克
　 　 　 蝦 米 20 克
　 　 　 冬 菇 2 隻
　 　 　 蛋 1 隻
　 　 　 芥 蘭 梗 2 條
　 　 　 乾 葱 1 粒
　 　 　 上 湯 或 水 1 杯
調 味 ： 豉 油 1/2 湯 匙
　 　 　 蠔 油 1/2 湯 匙
　 　 　 鹽 1/8 茶 匙
　 　 　 糖 1/2 茶 匙
　 　 　 紹 酒 1/2 湯 匙
做 法 ：
1. 糯 米 洗 淨 浸 過 夜 瀝 乾 留 用 。
2. 臘 味 蝦 米 冬 菇 分 別 洗 淨 蒸 熟 切 粒 。
3. 蛋 打 散 煎 成 蛋 皮 切 絲 。
4. 燒 熱 油 爆 乾 葱 ， 倒 入 臘 味 冬 菇 蝦 米 等 炒 勻 盛 起 備 用 。
5. 燒 油 加 入 糯 米 炒 勻 ， 逐 少 加 入 上 湯 邊 炒 邊 下 材 料 炒 勻 ， 加 入 蛋 絲 即 可 供 食 。



生 炒 糯 味 道 的 成 敗 關 鍵 全 在 乾 濕 度 是 否 適 中 ， 炒 的 時 候 不 妨 邊 炒 邊 焗 來 控 制 水 分 的 揮 發 。

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