標題:
鵝 肝 腸 金 沙 魷 魚 卷
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作者:
YYY
時間:
2007-12-13 10:00 PM
標題:
鵝 肝 腸 金 沙 魷 魚 卷
材 料 ：
大 鮮 魷 魚 筒 2 隻
鵝 肝 腸 1 孖
鹹 蛋 黃 6 隻
薯 仔 300 克
葱 20 克
做 法 ：
1. 魷 魚 筒 洗 淨 ， 去 內 、 外 衣 、 去 雜 質 ， 備 用 。
2. 鵝 肝 腸 去 頭 尾 較 韌 之 腸 衣 ， 洗 淨 備 用 ， 每 條 鵝 肝 腸 垂 直 切 開 成 2 半 。
3. 薯 仔 洗 淨 外 皮 ， 放 清 水 中 烚 至 熟 透 ， 取 出 撕 去 外 皮 ， 切 細 件 、 用 匙 壓 成 蓉 ， 備 用 。 葱 洗 淨 、 切 碎 ， 拌 入 薯 蓉 中 。
4. 鹹 蛋 黃 隔 水 蒸 5 分 鐘 至 軟 身 ， 用 匙 壓 成 蓉 ， 加 入 薯 蓉 中 拌 勻 ， 備 用 。
5. 將 鵝 肝 腸 及 已 拌 妥 的 鹹 蛋 黃 薯 蓉 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 盡 量 填 塞 得 飽 滿 些 ， 以 牙 籤 封 口 ， 隔 水 蒸 30 分 鐘 ， 待 魷 魚 身 熟 透 後 即 可 熄 火 。
6. 待 涼 後 ， 將 魷 魚 筒 切 成 約 半 吋 左 右 的 魚 卷 ， 隔 水 昇 熱 即 可 上 桌 供 食 。
注 ： 昇 熱 即 隔 水 蒸 ， 但 不 用 蓋 上 鍋 蓋 ， 因 為 會 令 食 物 變 老 。
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