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標題: 墨魚鑲肉 [打印本頁]

作者: 道明 時間: 2006-4-28 09:12 AM 標題: 墨魚鑲肉

所需材料：

墨魚 ... 4隻(600公克)
絞豬肉 ... 300公克
蔥 ... 2大匙(切碎)
胡椒粉 ... 1/2茶匙
鹽 ... 1/2茶匙
蒜頭 ... 4顆(拍碎)
油 ... 3大匙
水 ... 1/2杯
奶油 ... 1大匙

作法步驟：
墨魚去頭部和內臟後洗淨擦乾，保持墨魚管腔完整，不能切開。
絞肉與蔥末、胡椒、鹽拌勻塞入墨魚中，開口處以針線縫合，並以牙籤在每隻墨魚身上刺十幾個孔。
油燒熱，爆香蒜頭後將墨魚煎至金黃色，加水蓋上蓋子，以小火悶煮十分鐘。熄火後拌入奶油。
拆開縫線，把墨魚切成 2 公分厚的片狀，再淋上餘下的湯汁。

備註：
在墨魚身上刺孔是為避免墨魚受熱脹裂。

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